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茶色素与茶多酚的区别

发布日期:2021/11/30 9:40:14浏览次数:

茶叶为什么有这样全面的营养、保健、治病的优异作用?其中到底蕴藏着什么神秘之物?

现代高科技终于破译了这个千古之谜:科学家发现茶叶的药效和保健成分主要是茶多酚和茶色素

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,占绿茶干重的20%——35%,占红茶干重的10%——20%,要提取它并不容易。茶多酚含4种物质:儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸。其中儿茶素类约占纯茶多酚(脱咖啡因的药品级茶多酚)的70%,当然,儿茶素含量越低,品级越低。儿茶素又有4种即EGCG(占多数)、EGC、ECG、EC。

茶色素是茶叶中多酚类儿茶素经过衍化聚合而成,分子结构仍然保持儿茶素的母核特征。但药用与保健价值比茶多酚更高、更安全、更稳定。 茶色素也是复合体,由茶黄素、茶红素、茶褐素组成。其中茶褐素最为稳定,分子量也更大。茶色素的PH值在7.3——9.5,属于弱碱性;而茶多酚的PH值在4.0——6.0,属于弱酸性;这就是为什么服用茶多酚产品对胃有强刺激作用的原因(因为胃中有大量胃酸),而茶色素就没有这种刺激性,对胃有暖胃作用。它的弱碱性是它能对痛风发挥**作用的原因之一。 茶多酚在空气中极易被氧化而变性,并且极易吸收空气中的水分(因为水分子中有氧原子)而发粘,与其它成分配伍做成产品时容易变样而影响外观质量,不易保存;茶多酚在体内容易络合对身体有益的铁而排出体外,贫血者缺铁,不能多喝绿茶(绿茶中茶多酚较多)就是这个缘故。而茶色素在空气中很稳定,不仅如此,而且具有杀菌作用,在体内不仅不会使身体营养不良,而且能调节微量元素,使身体营养平衡,免疫增强。茶色素的稳定性、安全性和高效性是茶多酚所不具备的,这也是茶科学工作者不满足于茶多酚这个层次,而千方百计地要提纯茶色素的原因。这又谈何容易?


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